1, epesè
Thickener ka ogmante viskozite ak gou nan manje, epi li anjeneral yo itilize nan pwosesis la nan kondiman, konfiti, sosis, ak lòt manje. Epesè komen yo enkli jelatin, pèktin, karboksimetil seluloz, elatriye.
Jelatin se yon materyèl polymère natirèl ki sòti nan zo bèt ak jansiv, ki gen avantaj ki pa deformation, segondè transparans, ki pa filtraj, rezistans asid ak alkali, epi li jeneralman itilize pou fè sirèt.
Pèktin se yon sibstans natirèl pwa molekilè ki sòti nan plant, ki gen avantaj ki genyen nan solubility dlo fò, solubility koloidal nan dlo, ak gwo viskozite. Li se jeneralman itilize fè konfiti.
Carboxymethyl seluloz se yon sibstans chimik modifye ki soti nan seluloz, san odè ak san koulè, ki ka ogmante viskozite nan manje. Li se jeneralman itilize yo fè manje nan frizè.
2, Emulsifyan
Emulsifyan se yon sibstans ki ka melanje dlo ak lwil epi li se souvan itilize nan pwodiksyon an nan pwodwi letye, sirèt, gato, ak lòt pwodwi manje. Emulsifyan komen yo enkli lesitin, gliserid asid gra, elatriye.
Lesitin se yon sibstans natirèl ki sòti nan ze, ki gen bon pwopriyete emulsifyan ak aktivite sifas yo. Li se jeneralman yo itilize nan pwodiksyon an nan pwodwi letye tankou poud lèt ak krèm glase.
Gliserid asid gra yo se sibstans chimik ki fòme pa esterifikasyon asid gra ak gliserin, ki ka estabilize emulsion manje epi yo souvan itilize nan pwodiksyon manje tankou gato ak pansman sòs salad.
3, Stabilizer
Estabilizatè yo ka ogmante estabilite a epi kenbe bon jan kalite a nan manje, epi yo souvan itilize nan pwosesis la nan pwodwi letye, bwason, kondiman, ak lòt manje. Estabilize komen yo enkli karboksimetil seluloz, jelatin, fosfat, elatriye.
Carboxymethyl seluloz ak jelatin yo te prezante nan epesè epi yo pa pral elabore isit la.
Fosfat se yon ajan chelating klas manje ki ka estabilize eleman tras nan manje epi anpeche oksidasyon ak gate yo. Li se souvan itilize nan pwodiksyon an nan manje tankou bè ak pwodwi vyann.
4, antioksidan
Antioksidan yo ka anpeche reyaksyon oksidasyon nan manje, epi yo sitou itilize nan manje lwil ak fasil soksid. Antioksidan komen yo enkli vitamin C, vitamin E, sorbitol, elatriye.
Vitamin C ka anpeche reyaksyon oksidasyon asid gra epi li se souvan itilize nan pwodiksyon lwil oliv ak pwodwi vyann.
Vitamin E se yon antioksidan natirèl ki ka estabilize kontni nitrisyonèl nan manje epi li souvan itilize nan pwodiksyon manje tankou grès ak manba.
Sorbitol, nan lòt men an, se yon sibstans natirèl ki sòti nan plant epi li gen pwopriyete antioksidan fò. Li se souvan itilize nan manje tankou ji fwi ki gen tandans oksidasyon.
Pi wo a se kalite komen ak itilizasyon materyèl bwit chimik manje. Nan pwosesis pwodiksyon an, yo ta dwe peye atansyon espesyal sou kantite ak sekirite aditif manje yo itilize pou asire bon jan kalite ak sekirite pwodiksyon manje.